อูนิ (Uni) หรือที่คนไทยเรียกกันว่า ไข่หอยเม่น ถือว่าเป็นเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นำมารังสรรค์ อาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น อูนิ จะมีลักษณะเป็นก้อนนิ่ม ๆ สีเหลืองเข้ม และมีรสออกหวาน เค็มนิด ๆ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละมุน ทานแล้วละลายในปาก อูนิเป็นวัตถุดิบ ที่มีรสชาติเฉพาะตัว Uni หรือเรียกว่า ไข่หอยเม่น ความจริงแล้วอูนิ คืออัณฑะของตัวผู้ หรือรังไข่ของหอยเม่นตัวเมียนั่นเอง อูนิที่สด และดีจะต้องมีสีเหลืองส้ม เนื้อจะเกาะกันแน่น ไม่เละออกจากกัน มีรสออกหวาน เค็มนิดๆ  มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและลายในปาก หลาย ๆ คนมักบอกว่า ทานแล้วรู้สึกได้ถึงรสชาติของทะเล ทานโดยไม่ต้องปรุงรส  จะนิยมใช้เป็นหน้าซูชิ รวมถึงหน้าดงบุริ คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะนิยมทานแบบสด ๆ ทานแบบซาซิมิ หรือนำมาห่อกับสาหร่ายทานกับข้าวปั้น สามารถทานแบบไม่ปรุงรสได้เลย เพราะอูนิมีรสชาติเฉพาะตัว หากทานแบบสด ๆ จะได้สัมผัสถึงรสชาติแท้ ๆ ของอูนิ

สายพันธุ์ อูนิ (Uni)

รู้หรือไม่ว่ารสชาติของ อูนินั้นแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับอาหาร ฤดูกาล และตำแหน่งที่เก็บเกี่ยวหอยแม่น มีหอยเม่นมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำญี่ปุ่นเพียงลำพัง ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับซูชิคือ

Bafun – uni ( Japanese ) , also called Aka-uni  Bafun Uni เป็นเม่นทะเลที่ได้รับความนิยมและพบบ่อยที่สุด พวกเขาอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในเกาะฮอกไกโดและชายฝั่งรัสเซียซึ่งมีรสชาติอูมามิเข้มข้น Bafun Uni มักใช้ในซูชิ พาสต้า ริซอตโต้ และอาหาร Uni ที่น่าตื่นตาตื่นใจอีกมากมาย

Murasaki – uni (Japanese) Murasaki Uni เป็น Uni ที่พบมากที่สุดทั่วประเทศญี่ปุ่นและมีชื่อเสียงในด้านขนาดที่ใหญ่กว่ามากและมีสีเหลืองและสีส้มที่สว่างกว่าด้วยเนื้อครีมที่แน่น แต่ครีมและแฝงหวาน รสชาติจะสะอาดกว่าและเค็มน้อยกว่าเมื่อเทียบกับ Uni อื่นๆ ทำให้เป็น Uni ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่ยังใหม่กับ Uni แต่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของ Uni ที่สดใหม่

Maine uni (USA) การเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงในรัฐเมนถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูดำน้ำเม่น Spiny Sea Urchins (Atlantic Green Urchins) พบได้ตามแนวชายฝั่งของรัฐเมนผ่านทางการเดินเรือของแคนาดาอูนิเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ในช่วงปี 1980 หอยเม่นมีสีเหลืองถึงสีส้มสดใส เหมาะสำหรับซูชิแบบดั้งเดิม หรือซาซิมิ ผิวหอยเม่นละเอียดอ่อน เรียบเนียน รสชาติมัน หวานเล็กน้อย

Santa Barbara uni (USA) เม่นทะเลเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจากเม่นทะเล Bafun ของญี่ปุ่น (โดยทั่วไปมาจากฮอกไกโด) และอวัยวะสืบพันธุ์เม่นทะเลแดงซานตาบาร์บาร่า (uni) ก็มีขนาดใหญ่และมีสีสันสดใสมากขึ้น (สีเหลืองหรือระหว่างสีทองกับสีส้ม)

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการกิน อูนิ (Uni) ในญี่ปุ่นคืออะไร?

หอยเม่นที่กินได้มีเพียง 6 ชนิดเท่านั้น: เม่นทะเลสีม่วง (Murasaki uni) เม่นทะเลเหนือ (Kitamurasaki uni) หอยเม่นสีเขียว (Bafun uni) หอยเม่นสั้น ( Ezobafun uni ) เม่นทะเลแดง ( Aka uni ) และเม่นทะเลปั่นขาว (Shirahige uni)

แต่ละประเภทมีฤดูกาลของตัวเอง Bafun – uni จะอร่อยเป็นพิเศษในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน Ezobafun uni ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม Murasaki uni ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน Aka uni ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม Shirahige uni ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน และ Kitamurasaki uni ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน

โภชนาการในอูนิ

Uni ประกอบด้วยวิตามิน B1 และ B2 กรดกลูตามิกและ EPA มากมายซึ่งช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ มีความนุ่ม ดีต่อการย่อยอาหาร และดูดซึมได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับให้สารอาหารแก่ผู้ทุพพลภาพและผู้สูงอายุ บางชนิดยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งหมายความว่ามันรักษาภาวะปกติในเยื่อเมือกของผิวหนังและป้องกันริ้วรอยและฝ้ากระ และยังมีผลในการป้องกันมะเร็งอีกด้วยในทางกลับกัน การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้ ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะแม้ว่า uni จะไม่บริโภคในปริมาณมาก แต่ uni มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงจึงต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหาร

ไม่มีอูนิ “ดีที่สุด” แต่ละคนชอบสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าอาหารญี่ปุ่นที่มาจากฮอกไกโดนั้นมีรสชาติที่ดีที่สุด ในขณะที่บางคนก็เชื่อว่า Uni Chilean นั้นอร่อยที่สุด บางคนชอบลิ้นที่ใหญ่ และนุ่มกว่าของ Santa Barbara Maine Uni ถูกเก็บเกี่ยวมากเกินไป และยังส่งไปยังญี่ปุ่นเนื่องจากคนญี่ปุ่นบางคนชอบ Maine มากกว่าประเภทของตนเอง

Premium Omakase 3,990 บาท (12 – 15 Courses)
Exclusive Omakase 6,990 บาท (15 – 18 Courses)

Edo Omakase บริการวันละ 2 รอบ  ( ปิดทุกวันจันทร์ )  รอบ 13:00 น. |  รอบ 19:00 น.
โทร : 0633542122
Line : http://line.me/ti/p/~@edo_omakase