ชวนรู้จัก มากุโร่ ( Maguro ): ปลาทูน่า ญี่ปุ่น

มากุโร่ ทูน่า ญี่ปุ่น ปลามากุโร่ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาทูน่า เป็นปลาที่มีโปรตีนสูง เนื่องจากอยู่ในทะเลน้ำลึก เป็นส่วนรวมของแหล่งโปรตีน เมื่อพูดถึง อาหารญี่ปุ่น ส่วนต่าง ๆ ของ มากุโร่ คงเป็นอีกอย่างที่คนไทยนิยมรับประทาน ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะนำส่วนต่าง ๆ ของมามากุโร่ มาเป็นวัตถุดิบ วันนี้เราพามาทำความรู้จักกับส่วนต่าง ๆ ของมากุโร่ แต่ละส่วนแตกต่างกันอย่างไร แต่ละส่วนของมากุโระมีชื่อเรียกเฉพาะ โอโทโร่ (Otoro) ชูโทโร่ (Chutoro) และอากามิ (Akami) แน่นอนว่าหลาย ๆ คนคงสงสัยว่าแต่ละส่วนแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจึงพามาทำความรู้จักว่าทั้ง 3 ส่วนนี้แตกต่างกันอย่างไร

Maguro ส่วน โอโทโร่ ( Otoro )  มากุโร่ ทูน่า ญี่ปุ่น คืออะไร?

โอโทโร่ (Otoro) หรือ ส่วนหน้าท้องของ มากุโร่ เป็นส่วนหนึ่งของมากุโร่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นส่วนที่มีเนื้อสีชมพูอ่อน และอุดมไปด้วยไขมันมากที่สุด มีไขมันแทรกอยู่เกือบทุกอณูทำให้มีลวดลายคล้ายกับหินอ่อน มีรสชาติหวาน นุ่ม ละมุนลิ้น ละลายในปาก  เป็นส่วนที่มีปริมาณค่อนข้างน้อย จึงเป็นสาเหตุให้หาทานค่อนข้างยาก และมีราคาแพงกว่าส่วนอื่น ๆ นอกจากจะมีความอร่อย นุ่มละมุ่น ยังเป็นส่วนที่มีโอเมก้า ซึ่งจะเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยสร้างความสมดุลให้กับหลอดเลือด ใครที่ได้รับประทานรับรองว่า ลดความเสี่ยงจากอาการไขมันโลหิตสูงอย่างแน่นอน แต่ไม่ว่าไขมันของส่วนโอโทโร่ จะมีในปริมาณที่สูง แต่ก็เป็นไขมันชั้นดีเลยทีเดียว ซึ่งจะเป็นผลดีกับหลอดเลือดแดง ช่วยทำให้ลดการสะสมของไขมันอิ่มตัว โอโทโร่มีประโยชน์ต่อระบบการทำงานของต่อมไทรอยด์ และมีความสำคัญอย่างมาก ต่อการควบคุมการใช้พลังงานภายในร่างกาย

Maguro ส่วน ชูโทโร่ ( Chutoro )  มากุโร่ ทูน่า ญี่ปุ่น คืออะไร?

ชูโทโร่ (Chutoro) เป็นส่วนเนื้อปลาที่อยู่ใกล้กับบริเวณครีบ และบริเวณส่วนหลัง ส่วนเนื้อจะมีสีชมพู มีความนุ่ม เนื้อจะมีความแน่น มีรสหวานจากไขมันที่แทรกอยู่ เหมาะกับการทานแบบย่าง และ ดิบ ถือว่าเป็นอีกส่วนที่มีราคาค่อนข้างสูง และหายากรองมาจาก โอโทโร่ ( Otoro ) ในส่วนของชูโทโร่นิยมนำมาทานเป็น ซูชิ หรือซาชิมิ เพื่อให้ได้รสหวานของเนื้อปลา

Maguro ส่วน อากามิ ( Akami ) มากุโร่ ทูน่า ญี่ปุ่น คืออะไร?

อากามิ (Akami) เป็นส่วนของเนื้อปลาที่อยู่ในส่วนท้องที่ใกล้กับส่วนหาง จุดเด่น เนื้อปลามีลักษณะสีแดงสด และใส อาจจะไม่มีไขมันแทรกอยู่เลย หรือมีไขมันแทรกอยู่เพียงเล็กน้อย เป็นส่วนที่มีแคลลอรี่ต่ำ เป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพ เนื้อสัมผัสจะแน่น และนุ่ม อากามิเป็นส่วนหลักของมากุโร่ จึงเป็นส่วนที่หาได้ง่าย

ส่วนอื่น ๆ ที่นอกเหนือจาก โอโทโร่ (Otoro) ชูโทโร่ (Chutoro)  และอากามิ (Akami) จะมีส่วนของ

Maguro ส่วน Noten ( โนเต็น )

Noten ( โนเต็น ) ซึ่งในส่วนนี้จะเป็นบริเวณส่วนของหน้าผาก จะมีไขมันคล้ายกันกับส่วนของชูโทโร่ แต่จะมีเส้นเอ็นแทรกอยู่เป็นจำนวนมาก

Maguro ส่วน Hoho ( โฮโฮนิขุ )

Hoho ( โฮโฮนิขุ ) ซึ่งในส่วนนี้จะเป็นบริเวณเนื้อส่วนแก้ม จะมีแค่ 2 ชิ้นเท่านั้นในปลาทูน่า 1 ตัว เป็นส่วนที่หายากมากและมีรสชาติอร่อย ส่วนของโฮโฮนิขุมีเส้นใยสูงกว่าเนื้อส่วนอื่น ๆ จะทานแบบซาชิมิก็ได้ หรือจะนำไปย่างแบบสเต็กก็จะมีความนุ่มอร่อย คล้ายเนื้อวัว แต่กลิ่นจะไม่แรงเท่า

Maguro ส่วน Kamatoro ( คามะโทโร่ ) 

Kamatoro ( คามะโทโร่ ) ในส่วนนี้จะเป็นเนื้อติดมันส่วนคาง ซึ่งจะอยู่ทางด้านหลังของเหงือก ใจะมีแค่ 2 ชิ้นเท่านั้นในปลาทูน่า 1 ตัว เหมือนกับส่วน Hoho บางคนมักจะชอบเนื้อส่วนนี้มากกว่าส่วนของโอโทโร่ เพราะในส่วนนี้จะมีไขมันน้อยเนื้อแน่น และทานง่ายกว่า

Maguro ส่วน Naga ochi ( นาคะโอจิ ) 

Naga ochi ( นาคะโอจิ ) ในส่วนนี้จะเป็นเนื้อส่วนที่ติดกระดูก เป็นส่วนที่เหลือบริเวณกระดูกส่วนกลาง จะมีความละเอียดและนุ่ม ส่วนใหญ่จะนิยมนำเศษเนื้อไปบด แล้วเอาไปทำเมนูต่าง ๆ ทานกับข้าวญี่ปุ่น อร่อย ฟิน ไปตาม ๆ กัน

แนะนำสำหรับใครที่เป็นสายโอมากาเสะ มาฟังเรื่องเล่า มากุโร่ และเปิดรับรสชาติวัตถุดิบ สด ใหม่ ได้ที่ Edo Omakase ตั้งอยู่ตรงข้าม ตลาดท้ายรถ นาคา ภูเก็ต ภายในร้าน Little Edo Phuket สามารถสำรองโต๊ะได้เลยจ้า

Premium Omakase 3,990 บาท ( 12 – 15 Courses )
Exclusive Omakase 6,990 บาท ( 15 – 18 Courses )

Edo Omakase บริการวันละ 2 รอบ  รอบ 13:00 น. |  รอบ 19:00 น.

โทร : 063 354 2122

Line : http://line.me/ti/p/~@edo_omakase

Facebook : https://www.facebook.com/EdoOmakasePhuket

และสำหรับใครที่เป็นสายชาบู สุกียากี้ ซูชิ ซาชิมิ ต้องไปกันที่ Little Edo Phuket เพราะที่นี่ คัดสรรวัตถุดิบที่สด ใหม่ มาเสริฟทุกวัน ไปลิ้มลองรสชาติ อาหารญี่ปุ่น พร้อมบรรยากาศฟิน ๆ เหมือนได้ไปนั่งทานอาหารญี่ปุ่น ที่ประเทศญี่ปุ่น เรียกได้ว่า ต้นฉบับคนญี่ปุ่นมาเปิดที่ภูเก็ต แอดรับประกันความอร่อย ความสดใหม่ของวัตถุดิบ อยากแนะนำให้ทุกคนไปลองทานกัน

เวลาเปิด – ปิด : เปิดบริการทุกวัน 11.30 – 22.00 น.

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม : https://www.facebook.com/edophuket หรือแอดไลน์ @littleedo

เว็บไซต์ : https://www.littleedo.com

สำรองที่นั่ง : 063 494 2044

พิกัดร้าน : ตรงข้ามตลาดนัดนาคา https://goo.gl/maps/xrXGYLGc18yepk2i8